人民網(wǎng)7月30日訊 據(jù)大公網(wǎng)消息，香港食物安全中心的研究發(fā)現(xiàn)，部分蔬菜類別以“炒”的方式經(jīng)過(guò)高溫及長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)，會(huì)釋出越多的致癌物“丙烯酰胺”，攝入過(guò)多會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)的毒性作用。

食安中心測(cè)試了133種食物，并按照香港人的飲食習(xí)慣做研究，結(jié)果包括薯片、炸薯?xiàng)l及炒翠肉瓜在內(nèi)食品都驗(yàn)出“丙烯酰胺”。

調(diào)查亦發(fā)現(xiàn)，香港人攝取“丙烯酰胺”主要是透過(guò)進(jìn)食炒菜、薯片、炸薯?xiàng)l、餅乾及谷類早餐，而進(jìn)食炒翠肉瓜、洋蔥、燈籠椒及蒜頭都會(huì)攝取較高的“丙烯酰胺”，炒苦瓜、唐生菜、菠菜等就較低。

研究指香港人攝取“丙烯酰胺”的情況與內(nèi)地相若，但攝取量對(duì)健康的影響值得關(guān)注，建議炒菜前可以先灼一分鐘，以及減少進(jìn)食薯片、炸薯?xiàng)l等，以及避免高溫及長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)。（實(shí)習(xí) 周琳）